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Home / Ricette / secondi / Pajata in Umido

La pajata o pagliata ha origine nella cucina tradizionale romana ed in particolare nasce nello storico quartiere di Testaccio, dove aveva sede il mattatoio.


La pajata è un classico e forse il piu' rappresentativo piatto della cucina tradizionale romana presente in tutti i menu delle trattorie del centro storico.


La preparazione classica prevede la pajata accompagnata dai rigatoni al sugo, ma ottima anche come secondo piatto cucinata in umido, al forno, o alla brace.

PajatainUmido

Ricetta per 4 persone

Preparazione

Ingredienti

  1. Lavare accuratamente la pajata e tenerla sotto l’acqua per qualche minuto. Tagliarla a pezzi di circa 20 centimetri e legare le estremità con un filo formando delle ciambelline.
  2. Preparare un trito di cipolla, sedano e carota e prezzemolo.
  3. Rosolare in un tegame capiente con l’olio le ciambelle di pajata e appena iniziano a colorirsi aggiungere il trito e bagnare con un bicchiere di vino, lasciare evaporare per un paio di minuti.
  4. Aggiungere la passata di pomodoro con un pizzico di origano e regolare di sale e di pepe. Cuocere per 15 minuti poi versare due bicchieri d'acqua calada e cuocere a fuoco basso con il coperchio per circa 1 ora e mezzo.
  5. Controllare ogni tanto e se necessario aggiungere un un pò d'acqua calda.
  6. A fine cottura della pajata il sugo dovrà essere denso e saporito.
  7. Il procedimento è simile alla ricetta dei rigatoni con la pajata.


  • 1 Kg di pajata di vitello da latte
  • 400g di passata di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 carote
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • origano
  • sale
  • pepe


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    passataa

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