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L'abbacchio arrosto è un secondo piatto tipico della cucina romana, con le patate viene cucinato sopratutto durante le feste come la Pasqua cristiana, ma anche per Pesach e cioè la Pasqua Ebraica.


E' un piatto comunque della gastronomia dei pastori di tutto il mondo, in Italia nelle regioni lungo tutto l'arco appenninico e in Sardegna.


L'abbacchio è un agnello giovane da latte che ha poco più di un mese di vita invece l'agnello è un animale già adulto di 3/4 mesi di età.

Ricetta per 4 persone

Preparazione

Ingredienti

  • 1.2kg di agnello
  • 500g di patate
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • olio extravergine d'oliva
  • 1 ramo di rosmarino
  • 4 foglie di alloro
  • sale
  • pepe
  1. Lavare accuratamente l’agnello sciacquarlo e asciugarlo,  tagliarlo a pezzi, se coscio o spalla interi intaccare la carne con un coltello fino all'osso.
  2. Metterlo in una insalatiera a marinare massaggiandolo con olio, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe e rosmarino. 
  3. Pelare le patate e tagliarle a spicchi, metterle in un altra insalatiera a marinare condite con olio, rosmarino, sale e 1 spicchio d’aglio schiacciato. 
  4. Coprire entrambe le insalatiere e far riposare per circa  un ora.
  5. Intanto accendere il forno e impostarlo a 200 gradi.
  6. Preparare una teglia capiente e ungerla con mezzo bicchiere d'olio, mettere l’agnello e le patate con le rispettive marinature e infornare.
  7. Dopo 1/2 ora togliere dal forno, aggiungere l'alloro e bagnare con il vino, rimettere in forno e continuare la cottura per altri 30 minuti mescolando spesso l'agnello e le patate per evtare che si attacchino al fondo.
  8. Controllare la cottura con una forchetta e nel caso togliere dal forno e servite ben caldo.
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Menu Secondi

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