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spaghetticacioepepe

Gli spaghetti cacio e pepe è una delle più famose ricette della tradizione contadina, piatto povero è considerato dai romani un vero e proprio orgoglio.

Un piatto semplice per la povertà degli ingredienti ma difficile allo tempo stesso per la preparazione.

Il segreto della ricetta è il mescolamento, dove il pecorino deve  sciogliersi con l'acqua di cottura della pasta e formare una crema liscia e senza grumi nella quale vanno versati gli spaghetti. Il caldo scioglie il formaggio, mentre gli amidi nell'acqua aiutano a legare il pepe e il formaggio alla pasta. La cremina deve essere un pò liquida.

Cacio e pepe è tipicamente realizzato con spaghetti lunghi e sottili, come tonnarelli o vermicelli.


Ricetta per 4 persone

Ingredienti

Preparazione

  • 400g di spaghetti
  • 100g di pecorino romano
  • pepe macinato grosso
  • sale grosso
  1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente,
  2. Un paio di minuti prima di scolare la pasta, inserire in una insalatiera il pecorino  e una discreta quantità di pepe macinato, versare un pò di acqua di cottura e mescolare per scioglierlo.
  3. Mantecare velocemente fino a formare una cremina abbastanza liquida.
  4. Versare gli spaghetti  nell’insalatiera se necessario aggiungere un pò d'acqua di cottura e  amalgamare energicamente.
  5. Servire nei piatti ancora fumanti e macinare sopra un pò di pepe.
pecorinocheesee
pepeee

Menu Primi

spaghetti
bucatiniamatriciana
Fettucineregaglidipollo
Minestroneconbattuto
gnocchiallaromana

Gnocchi alla Romana

Fettuccine con Rigaglie di Pollo

Bucatini all'Amatriciana

Minestrone con Battuto

pappardelleallapapalina
pastaallachecca
pastaececi
pastaebroccoli

Pasta e Broccoli

Pasta alla Checca

Pappardelle alla Papalina

Pasta e Ceci

pastaefagioli
pastaepatate
quadrucciepiselli
penneallarrabbiata

Penne all’Arrabbiata

Pasta e Patate

Quadrucci e Piselli

Pasta e Facioli

rigatoniepajata
spaghettiallacarrettiera
SpaghettiAglioOlioePeperoncino
spaghettiallacarbonara
cacioepepe

Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino

Rigatoni co' la Pajata

Spaghetti alla Carbonara

Spaghetti alla Carrettiera

spaghettiallagricia
spaghettiallaputtanesca
stracciatellaromana
spaghetticacioepepe

Spaghetti alla Puttanesca

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strozzapreticonfunghiesalsiccia
Zuppadiceciallaromana

Strozzapreti con Porcini e Salsiccia

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