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spaghettiallacarrettiera

Gli spaghetti alla carrettiera è una tipica ricetta della cucina romana presente nei menu di molte trattorie laziali.

Sembra che questo piatto romano fosse cucinato nelle trattorie poste lungo il percorso che facevano i carrettieri, per scendere verso Roma portando il vino dai castelli romani.

Il nome trae così origine dalla strada sterrata che percorrevano e  si chiamava appunto carrettiera. I carrettieri, durante il lungo tragitto,  facevano sosta  per rifocillarsi e gli spaghetti erano il piatto preferito.

Esiste un piatto siciliano con lo stesso nome ma la ricetta è completamente diversa sia negli ingredienti e sia nella preparazione.

Ricetta per 4 persone

Preparazione

Ingredienti

  • 400g spaghetti
  • 400g polpa di pomodoro
  • 40g funghi secchi
  • 200g ventresca di tonno
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  1. Un'ora prima di utilizzarli mettere i funghi secchi a bagno in acqua tiepida per farli rinvenire e poi scolarli con un passino.
  2. Soffriggere in un tegame sul fuoco con due cuccchiai d'olio l'aglio pulito e schiacciato  e il peperoncino, aggiungere il tonno schiacciandolo con una forchetta e poi i funghi, cuocere mescolando per qualche minuto.
  3. Togliere l'aglio e quindi versare il pomodoro, regolare di sale, coprire e continuare la cottura per circa 20 minuti lasciando che il sugo si restringa un pò.
  4. Intanto lessare la pasta in una pentola con abbondante acqua salata e scolarla al dente.
  5. Versare gli spaghetti nel tegame con un pò di prezzemolo tritato e amalgamarli con il condimento.
  6. Servire in tavola in una insalatiera ancora fumanti.
tonno
funghi-secchi

Menu Primi

Salsa-pomodoro
bucatiniamatriciana
Fettucineregaglidipollo
Minestroneconbattuto
gnocchiallaromana

Fettuccine con Rigaglie di Pollo

Bucatini all'Amatriciana

Gnocchi alla Romana

Minestrone con Battuto

pappardelleallapapalina
pastaallachecca
pastaececi
pastaebroccoli

Pappardelle alla Papalina

Pasta e Broccoli

Pasta alla Checca

Pasta e Ceci

pastaefagioli
pastaepatate
quadrucciepiselli
penneallarrabbiata

Penne all’Arrabbiata

Pasta e Patate

Quadrucci e Piselli

Pasta e Facioli

rigatoniepajata
SpaghettiAglioOlioePeperoncino
spaghettiallacarrettiera
spaghettiallacarbonara
ajos-y-perejil

Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino

Spaghetti alla Carbonara

Rigatoni co' la Pajata

Spaghetti alla Carrettiera

spaghettiallagricia
spaghettiallaputtanesca
stracciatellaromana
spaghetticacioepepe

Spaghetti alla Gricia

Spaghetti alla Puttanesca

Spaghetti Cacio e Pepe

Stracciatella Romana

strozzapreticonfunghiesalsiccia
Zuppadiceciallaromana

Zuppa di Ceci alla Romana

Strozzapreti con Porcini e Salsiccia

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