onlinelogomaker-050317-1652-3534
La Cucina Romana
Raccolta di Ricette di e-incucina

La cucina semplice

La cucina mediterranea

LA TUA CUCINA

bucatini-all-amatricianaspaghetti-alla-carbonara-newpasta-cacio-e-pepe-newpenne-allarrabbiataa

Home / Ricette / primi / Pasta e Fagioli

Ci sono diverse interpretazioni culinarie in merito alla preparazione della Pasta e Fagioli, anche in considerazione che ogni regione ha la sua  variante, e comunque tutte eccellenti come quella toscana, napoletana,  veneta ecc.
Pasta e fagioli viene preparata con le sagne, una sorta di tagliatelle corte di acqua e farina fresche.
L'uso di cuocere la pasta insieme ai fagioli è antichissimo in particolare in questa parte d'Italia ovvero il lazio e più precisamente la ciciaria.
Si racconta che le sagne esistessero già in epoca romana, e che ne fosse ghiotto Cicerone, anche se all'epoca si usava verosimilmente una diversa varietà di fagioli.

pastaefagioli

Ricetta per 4 persone

Ingredienti

Preparazione

  1. Lessare i fagioli in acqua salata per circa 1 ora con il rosmarino, ma se utilizzate quelli precotti la ricetta è più veloce.
  2. Lessate le cotenne fresche in acqua per circa venti minuti, appena cotte tagliarle a striscioline.
  3. Preparare un litro di brodo con un dado di carne e tenere in caldo.
  4. Nel frattempo fare un battuto con sedano, carota,  cipolla e il lardo o guanciale
  5. Soffriggere in un tegame con un po’ d’olio il trito lentamente per pochi minuti.
  6. Aggiungere la passata di pomodori e quindi aggiustare di sale e di pepe, cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
  7. Unire i fagioli e le cotenne con qualche coppino di brodo e portare a ebollizione.
  8. Aggiungere la pasta nel tegame con i fagioli e continuare a cuocere per circa 5 minuti. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere il brodo se necessario. Far addensare e terminare la cottura.
  9. Servire nelle scodelle con un filo d'olio, un pizzico di pepe e una spolverata generosa di pecorino.
  • 200g di pasta fresca sagne o maltagliati
  • 200g di fagioli borlotti secchi o in barattolo precotti
  • 200g di passata di pomodori
  • 200g di cotenne di prosciutto fresche
  • 100g di lardo o guanciale
  • pecorino romano grattugiato
  • 1/2 costa di sedano
  • 1/2 carota
  • 1/2 cipolla o scalogno
  • 1 mazzetto di rosmarino
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • pepe
    passata-TomatoPuree02
    La Pasta di Camerino

    Menu Primi

    bucatiniamatriciana
    image-630
    Minestroneconbattuto
    Fettucineregaglidipollo
    gnocchiallaromana

    Gnocchi alla Romana

    Fettuccine con Rigaglie di Pollo

    Bucatini all'Amatriciana

    Minestrone con Battuto

    pappardelleallapapalina
    pastaallachecca
    pastaececi
    pastaebroccoli

    Pappardelle alla Papalina

    Pasta e Broccoli

    Pasta alla Checca

    Pasta e Ceci

    pastaefagioli
    quadrucciepiselli
    pastaepatate
    penneallarrabbiata

    Pasta e Patate

    Penne all’Arrabbiata

    Pasta e Facioli

    Quadrucci e Piselli

    rigatoniepajata
    SpaghettiAglioOlioePeperoncino
    spaghettiallacarrettiera
    spaghettiallacarbonara
    Guancialee

    Rigatoni co' la Pajata

    Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino

    Spaghetti alla Carbonara

    Spaghetti alla Carrettiera

    spaghettiallagricia
    stracciatellaromana
    spaghettiallaputtanesca
    spaghetticacioepepe

    Spaghetti alla Gricia

    Spaghetti alla Puttanesca

    Spaghetti Cacio e Pepe

    Stracciatella Romana

    strozzapreticonfunghiesalsiccia
    Zuppadiceciallaromana

    Zuppa di Ceci alla Romana

    Strozzapreti con Porcini e Salsiccia

    © 2017 Le Ricette Romane - Raccolta di Ricette di e-incucina
    Create a website