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Le puntarelle è un piatto tipico romano ed è realizzato con i germogli della catalogna consumati crudi conditi con aglio e acciughe sotto sale.
Il segreto sta nel taglio, prima, e nell’immersione subito dopo, per almeno un paio d’ore, dentro una ciotola d'acqua ghiacciata con limone.


Le puntarelle sono una varietà di cicoria asparago, nota anche con il nome di catalogna.
La regione Lazio ha riconosciuto la tipicità di questo ortaggio inserendolo nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T.) col nome cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta (puntarelle), varietà che viene consumata cruda.

Puntarelle

Ricetta per 4 persone

Ingredienti

Preparazione

  • 200g di puntarelle già pulite
  • 6 filetti di acciuga
  • olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaio di aceto
  • 1 spicchio di aglio
  • sale


  1. Sciacquare accuratamente le puntarelle poi immergerle in una ciotola con acqua e ghiaccio per almeno un ora in modo tale che perdano un po’ di amaro e assumano il tipico aspetto arricciato.
  2. Preparare la salsa con un mortaio pestando energicamente l’aglio, le acciughe sminuzzate e due cucchiai d’olio, quindi aggiungere, un cucchiaio di aceto e altri due cucchiai di olio, salare e pepare e continuare a pestare fino ad ottenere una salsa omogenea. In assenza di mortaio si può utilizzare un mixer.
  3. Versare le puntarelle ben scolate in una insalatiera e aggiungere la salsa mescolando bene per insaporirle uniformemete.
  4. Servirle ancora fredde per non perdere la loro caratteristica croccantezza.
aglio
acciughee

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