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CarciofiallaRomanan

I carciofi alla romana hanno origine molto antica, visto che vengono citati anche in ricettari e memorie del 1600.

Per realizzare questa ricetta è necessario utilizzare rigorosamente i carciofi cimaroli o mammole che sono i migliori della varietà "romanesco" premiati con marchio I.G.P. coltivata fra Ladispoli e Civitavecchia.


I carciofi o Cynara sono ricchi di sostanze benefiche per l’organismo umano, sono antiossidanti, abbassano il livello di colesterolo nel sangue e sono dietetici solo 18 calorie per 100 grammi.
E' uno dei più famosi piatti a base di carciofi della cucina romana di semplice realizzazione.

Ricetta per 4 persone

Preparazione

Ingredienti


  1. Mondare bene i carciofi con un coltello togliendo le foglie scure e tagliare con un coltellino in circolo quelle più dure partendo dalla parte bassa verso l'alto, tagliare  i gambi a  3cm dalla testa pulendoli e conservando quelli tagliati.
  2. Lavarli accuratamente, poi affogarli in una ciotola con acqua e un limone spremuto, lasciarli per circa un ora e poi scolarli e asciugarli.
  3. Preparare in una ciotola un trito di prezzemolo, aglio, mentuccia, un  cucchiaio d’olio, sale e pepe.
  4. Aprire i carciofi battendoli leggermente su un tagliere e farcirli all'interno con il trito preparato.
  5. Sistemarli in un tegame adatto insieme ai loro gambi e coricarti su un lato, versare l’olio fino a metà carciofo e acqua fino a coprirli.
  6. Cuocere a fuoco lento per circa un ora con coperchio fino alla completa evaporazione dell'acqua. Sarranno cotti quandi infilandoli con una forchetta risulteranno teneri.
  7. Servirli nei piattini da contorno insieme ai gambi tagliati e versare sopra il sughetto di cottura.


  • 4 carciofi romaneschi
  • 1 limone
  • 2 spicchio d’aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 3/4 foglie di mentuccia romana
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • pepe
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