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I carciofi alla giudía hanno origine molto antica, visto che vengono citati anche in ricettari e memorie del 1600. Si tratta infatti di un piatto di origine romana nato più precisamente nel ghetto ebraico di Roma.

Per realizzare questa ricetta è necessario utilizzare rigorosamente i carciofi cimaroli o mammole che sono i migliori della varietà "romanesco" premiati con marchio I.G.P. coltivata fra Ladispoli e Civitavecchia.


Questo tipo di carciofo risulta essere tondo, particolarmente tenero e, soprattutto, privo di spine.

Grazie a quest'ultima caratteristica i carciofi alla giudía, una volta cotti, possono essere consumati integralmente senza scartare nulla.

CarciofiallaGiudia-new

Ricetta per 4 persone

Preparazione

Ingredienti


  1. Mondare bene i carciofi togliendo le foglie più dure, con un coltellino tagliare di netto le punte, pulire e ridurre il gambo a 4/5 centimetri.
  2. Lavarli accuratamente, poi immeggerli in una ciotola con acqua e un limone spremuto, lasciarli per circa 30 minuti e asciugarli.
  3. In una casseruola con i bordi alti portare a temperatura una quantità di olio sufficente ad affogare i carciofi.
  4. Immergere i carciofi nell'olio a testa in giù e friggerli per circa 10 minuti facendo attenzione agli schizzi, quindi scolarli  facendoli  raffreddare un pò.
  5. Aprirli con le mani o premerli su un piano per allargare le foglie come una rosa, salare e pepare. Quindi spruzzarli con l'acqua ed  immergerli nuovamente nell'olio bollente, alzando la fiamma, per circa 2 minuti fino ad abbrustolire le punte. 
  6. Scolarli dell'olio in eccesso e servirli nei piatti con i gambi verso l'alto ancora molto caldi.



  • 4 carciofi cimaroli romaneschi
  • 1 limone
  • olio di semi
  • sale
  • pepe
Olive-Oili
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Menu Contorni

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CarciofiFritti
CicoriaStrascinata
CarciofiallaRomana
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Cicoria Strascinata

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