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pinzimonio

Con pinzimonio, altrimenti detto "cazzimperio" o "zalimperio", o "cacimperio"), si indica propriamente una salsa a crudo fatta con olio d'oliva, sale e pepe, in cui si possono intingere ortaggi crudi quali sedano, carote, finocchi e simili.


Il termine cazzimperio, prettamente romanesco, è di etimologia incerta, anche se la tesi più avvalorata è che derivi dall'italiano arcaico "cazza", il cui significato è quello di mestolo, arnese usato dagli alchimisti.

Ricetta per 4 persone

Ingredienti

Preparazione

  1. Togliere al sedano le coste più dure tenendo soltanto il cuore, di quest’ultimo separare le costole, poi lavarle bene e asciugarle. 
  2. Raschiare, lavare e tagliare le carote a fiammiferi.
  3. Altrettanto fare con gli altri ortaggi.
  4. Tagliare a spicchi i finocchi, sciacquarli e tenerli in acqua.
  5. Preparare la salsa in una scodella emulsionando l’olio, il sale il pepe e il succo di limone.
  6. Mettere al centro della tavola gli ortaggi in un contenitore adatto insieme alla scodella dell'olio.  
  7. Oppure fornire ad ogni commensale una ciotolina individuale con il condimento.



  • 1 gambo di sedano bianco
  • 2 finocchi
  • 2 carote
  • 1 peperone
  • 1 zucchina
  • 1 cetriolio
  • 2 ravanelli
  • 1 limone
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe



olio
pinzimonio-1

Menu Antipasti

pinzimonio
Crostinodialicieprosciutto
bruschettacipollapomodoro
filettidibaccal
bruschettaaglio

Crostini di Alici e Prosciutto

Bruschette Aglio e Olio

Bruschette Cipolla e Pomodoro

Filetti di Baccalà Fritti

fioridizuccafritti
mozzarellaincarrozza
frittatadizucchine
panzanellaromana

Panzanella Romana

Mozzarella in Carrozza

Fiori di Zucca Fritti

Frittata di Zucchine

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